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牛里脊肉又分为“沙朗或西热(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的优柔瘦肉,去骨或未去骨皆可购到,合适烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量下,而脂肪含量低,以是味道鲜美,受人喜欢,享有“肉中宠儿”的美称。牛里脊肉是脊骨内里的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、硬炸等。

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